Polvorones
POLVORONES
Ingredientes para unas 14 piezas.
250 gr de harina, 125 gr de manteca de cerdo, 75 gr de azúcar lustre (en polvo), 60 gr de almendra tostada molida o en granillo fino, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela (de las de moka).
Elaboración.
Primero tenemos que tostar la harina. La ponemos en un bol e introducimos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 15 minutos. Controlando siempre que no tome demasiado color.
Ponemos la harina tostada, cuando se haya enfriado, en una mesa formando un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar lustre, la sal y la canela. Mezclamos todo bien y agregamos la almendra molida. Amasamos con la palma de la mano hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
Con una parte de la masa trabajada se forma un cílindro de unos 2,5 centímetros de diametro, y se cortan piezas de 20 a 25 gr aproximadamente.
Formamos bolas con las manos y se van situando en placas de horno con papel de estraza, se van aplanando con los dedos, dándoles un grosor de 1 centímetro aproximadamente.
Cocemos en el horno a 225 ºC durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas (no deben tostarse ya que amargarían).
Antes de cogerlos y envolverlos en papel de seda hay que dejarlos enfríar puesto que en caliente se rompen.
La receta de polvorones que os he presentado es la receta base. Si quereis antes de envolverlos se pueden espolvorear con azúcar lustre o antes de cocerlos se le puede poner unos granos de almendra tostada.
Otra forma de presentarlos es pintarlos de huevo antes de cocerlos y ponerles unas semillas de ajónjoli o sésamo por encima
Si queremos polvorones de cacao, tenemos que añadir unos 25 gr de cacao en polvo en la harina y el resto de la receta igual.
También podemos hacer unos polvorones de limón. Solo tenemos que añadir la ralladura de la piel de un limón en la harina.
Y sí queremos unos polvorones de vainilla lo que tendremos que hacer será añadir una cucharadita de esencia de vainilla.
Polvorones
Ingredientes para 30 unidades:
600gr de harina de repostería
50gr de almendra cruda
280gr de azúcar glas para decorar
180gr de manteca de cerdo ibérica
Un chorrito de anís
1 cucharada de canela
Preparación:
1.- Preparación el día anterior a los polvorones: Poner, la tarde de antes, en el vaso, la harina y las almendras y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Verter la mezcla de harina y almendra en una bandeja de horno.
2.- Precalentar el horno a 130°, calor arriba y abajo.
3.- Introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejar reposar 24 horas.
4.- Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
5.- Poner en el vaso la manteca de cerdo del tiempo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada frías, programa 30 segundos en velocidad 6. Es una masa que no hay que amasarla en exceso (es difícil, porque queda terrosa, pero poco a poco se va uniendo, formando una bola. Se envuelve en plástico transparente, y se mete al frigorífico entre 30 minutos a una hora. Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa, por los bordes se abre, pero luego se va arreglando. Dejarla de 1 cm. de grosor.
Usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas, u otros cortapastas que tengamos, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo..
Dejar reposar los polvorones durante 12 horas
Precalentar el horno a 200°, (solo grill).
Introducir 15 minutos, a una altura media-alta -cuando comiencen a agrietarse estarán listos..
Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.
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